{"id":23,"date":"2019-02-15T20:10:52","date_gmt":"2019-02-15T19:10:52","guid":{"rendered":"http:\/\/www.rezobio.com\/?p=23"},"modified":"2020-01-12T00:21:15","modified_gmt":"2020-01-11T23:21:15","slug":"extraire-le-jus-de-fruits-zoom-sur-deux-types-de-procedes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.rezobio.com\/extraire-le-jus-de-fruits-zoom-sur-deux-types-de-procedes\/","title":{"rendered":"Extraire le jus de fruits : zoom sur deux types de proc\u00e9d\u00e9s"},"content":{"rendered":"

Pour l’extraction du jus de fruits, vous pouvez proc\u00e9der de deux diff\u00e9rentes mani\u00e8res : soit vous faites \u00e9clater les cellules des fruits par un choc thermique (extraction \u00e0 vapeur), soit vous les \u00e9clatez en exer\u00e7ant une pression tr\u00e8s importante (extraction par pressage).<\/p>\n

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L’extraction \u00e0 la vapeur<\/h2>\n

\"\"Pour cette premi\u00e8re m\u00e9thode, vous pouvez vous servir d’un extracteur de jus. Son utilisation est surtout adapt\u00e9e si vous voulez pr\u00e9parer une petite quantit\u00e9 de jus. Aussi, le proc\u00e9d\u00e9 est recommand\u00e9 si vous voulez que le jus soit cuit ou pasteuris\u00e9 pour une meilleure conservation. Le jus que vous obtenez n’est pas chauff\u00e9 de mani\u00e8re excessive si bien que bon nombre de vitamines sont encore conserv\u00e9es. Puisqu’une seule op\u00e9ration suffit pour l’extraction et la pasteurisation, il faut que la mise en bouteille du jus obtenu se fasse dans l’imm\u00e9diat.<\/p>\n

L’extraction par pressage<\/h2>\n

\"\"Pour la seconde m\u00e9thode, vous pouvez vous servir d’un pressoir \u00e0 vis. Il s’agit d’un proc\u00e9d\u00e9 tr\u00e8s ancien pour extraire les jus de fruits. Les anciens l’ont d\u00e9j\u00e0 utilis\u00e9 du temps de l’antiquit\u00e9. L’extraction par pressage consiste essentiellement \u00e0 broyer les fruits pour pouvoir percer les cellules du fruit, sans pour autant alt\u00e9rer le jus recueilli. C’est une m\u00e9thode qui vous permet de faire \u00e9clater les cellules des fruits. Mais, elle vous permet \u00e9galement de parvenir \u00e0 faire l’extraction du liquide de cellules qui sont les plus coriaces et les plus petites. L’extraction par pressage \u00e0 l’avantage de ne pas mettre les vitamines en contact de la chaleur. Vous pouvez r\u00e9aliser n’importe quelle quantit\u00e9 de jus avec un pressoir. Vous devez tout simplement choisir le mod\u00e8le qu’il vous faut en fonction de vos besoins. Les pressoirs de table conviennent pour obtenir quelques d\u00e9cilitres de jus de fruit. Mais si vous voulez extraire une centaine de litres, par exemple, vous devez opter pour un plus gros pressoir.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Pour l’extraction du jus de fruits, vous pouvez proc\u00e9der de deux diff\u00e9rentes mani\u00e8res : soit vous faites \u00e9clater les cellules des fruits par un choc thermique (extraction \u00e0 vapeur), soit vous les \u00e9clatez en exer\u00e7ant une pression tr\u00e8s importante (extraction par pressage).<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":24,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[3],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.rezobio.com\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/23"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.rezobio.com\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.rezobio.com\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.rezobio.com\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.rezobio.com\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=23"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.rezobio.com\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/23\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":27,"href":"https:\/\/www.rezobio.com\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/23\/revisions\/27"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.rezobio.com\/wp-json\/wp\/v2\/media\/24"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.rezobio.com\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=23"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.rezobio.com\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=23"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.rezobio.com\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=23"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}